實木傢俱

當地農戶正在採摘門頭溝東山白梨。
　　一方水土養育一方物種，獨特的地理環境及特異的土壤條件造就了京城聞名的京白梨。京白梨是秋季最應時當令的水果之一、也是最具有“京味兒”的水果代表，當你吃著京白梨，絲絲潤喉、津津甜甜，就會想起，北京的秋天是真的來了，秋高氣爽的好天氣也要到了。
　　清廷貢果——京白梨
　　京白梨，又名北京白梨，原產於北京門頭溝軍莊鎮，為秋子梨系統中品質最為優良的品種之一，是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品種。京白梨為薔薇科植物白梨的果實，呈扁圓形，果汁多，味酸甜，香味濃，含糖量較高，具有生津、潤燥、清熱、化痰、解酒等作用。2012年3月13日，國家質檢總局批准對京白梨實施地理標誌產品保護。
　　京白梨距今已有400多年的生產歷史，它的“故鄉”——門頭溝區軍莊鎮孟悟村、東山村，現仍保有300餘株200年以上的老梨樹。
　　京白梨在清朝末期即已聞名於世，據《宛平雜談》記載：京西白梨自清代同治年間始即為宮廷貢品，慈禧太后臨朝更是朝中必備。
　　時至今日，品質好，風味獨特的京白梨早已走出宮廷，成為了受到公眾普遍認同的京城特色果品。在1954年的北京市梨品品種評比會上，它榮獲最優產品獎，並正式在“白梨”前冠以“京”字，稱之為“京白梨”。
　　近年來，門頭溝區委、區政府也一直高度重視京白梨產業發展，成立了京白梨產協會，並給予政策、資金扶持，實施標準化管理。目前該區京白梨建設累計投入資金6000餘萬元，種植面積已達到260公頃，其中老梨樹面積107公頃，新梨樹面積153公頃，共計16萬餘株，年產量46萬公斤，年產值為1700多萬元。
　　從現在至今年9月中下旬都是品嘗京白梨的最佳時機。目前，軍莊鎮已收穫15萬斤京白梨，可供游客隨時前來採摘品嘗。
　　京白梨擇京西軍莊而棲
　　軍莊鎮在香山背後，翻過望京樓下的十字坡，走山路下行半小時就可到達。這條路是軍莊鎮通往北京城的最便捷通道，當年的貢梨就是從這裡運往皇宮的。
　　如今，軍莊鎮東邊的東山村、孟悟村一帶，便是“京白梨的故鄉”，此處三面傍山，屬半山區，形狀似小盆地。
　　而門頭溝區屬中緯度大陸性季風氣候，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季涼爽濕潤，冬季寒冷乾燥。門頭溝區的土壤屬地帶性褐土，分為山地草甸、山地棕壤、褐土3大類，8個亞類，其主要環境生態符合京白梨正常生長的生態環境條件，有利於其生長髮育。
　　“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”，一方水土種一方果。如果“京白梨”同樣的品種，卻種植在別的地方，哪怕相隔只有幾公里，味道、口感就大打折扣了，嚴格意義上講那不能叫做“京白梨”。
　　此外，梨園裡全部施用的都是有機肥，保證了“綠色”種植。而且按照規定，京白梨必須以傳統方法培育出來，才是正宗的京白梨。據瞭解，為了提高產量和生產效率，種植者曾經也試圖搞“密集化種植”、矮化種植，但是都失敗了，京白梨也不能“套袋”。現代農業科技手段很難在京白梨生產中運用，而傳統的方法都是一代代種梨人口耳相傳的。
　　後熟 核小 工業時代的奇葩——京白梨
　　軍莊鎮工作人員李通說，東山、孟悟一帶的水都和別處不一樣，從井里打上來的地下水水質很好，喝一口感覺很清甜，比城市裡買的礦泉水都要好，而這本身就是山裡流的礦泉水，純天然無污染。“因為水甜，所以這樣的好水澆灌的梨樹，才能結出甜甜的水潤的梨子。”
　　京白梨的特殊和珍貴之處就在於，它似乎為軍莊鎮而生，只認這一方水土，而且只能囿於傳統的方法種植，種植者絲毫不能“偷懶”。京白梨似乎是機器化、工業化時代的一朵“奇葩”，不僅是它對於地理條件和生態環境有嚴格的要求，更在於它要求“純手工”的技藝。
　　就連摘梨也都很有技巧，要使用“推把兒法”，所以京白梨又叫“推把兒梨”。摘梨時，要用中指、無名指、小指三個手指托住梨的底部，先用食指用力，推梨的把兒；食指推過來以後，再用拇指推回去，這樣梨子的“把兒”從底部斷掉，梨子就摘了下來。
　　京白梨皮薄嬌嫩，所以摘梨放入箱子里時，一定是不帶把兒的，因為很多梨壓在一起時，梨把兒會把壓在上面的梨皮劃破。
　　在種植過程中，也要避免梨樹的樹枝劃破果子，修剪掉向下耷拉的枝杈，因為這種枝杈在風吹的情況下，很容易碰到梨果，使得觸碰到的部位變黑。所以京白梨講究“挑枝掛果”。
　　李通介紹，“京白梨有兩大特點，‘後熟’、‘核兒小’。後熟是說這梨需要在摘下放置3-4天后才是食用的最佳時機，在採摘時，梨子還是青色的，放置幾天后，才會變白，而這種‘放白’的梨子更好吃。核兒小是指這種梨不僅香甜軟糯，可口多汁，而且果核很小，營養含量較高。”
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　　京白梨文化採摘節：
　　徒步感受古鎮魅力
　　今年，門頭溝軍莊鎮第十七屆京白梨文化節已於9月2日開幕。在文化節期間，還舉辦了游“貢梨之路”，享“健康生活”古鎮軍莊體驗游主題徒步活動。
　　兩條各具特色的徒步路線任游客選擇：一條途經香峪八份溝，優美的自然風光，清新的天然氧吧，是休閑旅游、陶冶身心的不二去處，村內的浮雕文化長廊，反映著古代農耕生活及文化歷史；另一條途經東山貢梨園，徒步清代運輸貢梨之路，感受京白梨悠久歷史文化，途中可以看到乾隆欽封的“老君樹”，在百年梨樹下穿上龍袍，品嘗貢梨，享受帝王待遇。600棵古梨樹也會在此次京白梨採摘節和世界各地的愛梨者見面。
　　此外，軍莊鎮的另一個度假休閑好去處——香峪村七彩生態園栽種的棗、梨、桃、杏、香椿等多種果樹，如今也已進入收穫期，可供游人採摘。
　　金秋時節，碩果飄香，當下正是這些水果成熟採摘的最佳時間，軍莊鎮為增強東山、孟悟的民俗旅游，為京白梨景區修建了徒步的步道，以及汽車可以開上來的寬闊道路，兩條道路縱橫交錯在山野間，而道路兩邊栽種著很多棗樹和梨樹，翠綠的葉子映襯著半紅半青的大棗、綠中帶黃的京白梨，煞是好看。
　　採寫/新京報記者 張雪松 攝影/新京報記者 秦斌　　（原標題：傳統種植育出香甜京白梨）