當地農戶正在採摘門頭溝東山白梨。
  一方水土養育一方物種,獨特的地理環境及特異的土壤條件造就了京城聞名的京白梨。京白梨是秋季最應時當令的水果之一、也是最具有“京味兒”的水果代表,當你吃著京白梨,絲絲潤喉、津津甜甜,就會想起,北京的秋天是真的來了,秋高氣爽的好天氣也要到了。
  清廷貢果——京白梨
  京白梨,又名北京白梨,原產於北京門頭溝軍莊鎮,為秋子梨系統中品質最為優良的品種之一,是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品種。京白梨為薔薇科植物白梨的果實,呈扁圓形,果汁多,味酸甜,香味濃,含糖量較高,具有生津、潤燥、清熱、化痰、解酒等作用。2012年3月13日,國家質檢總局批准對京白梨實施地理標誌產品保護。
  京白梨距今已有400多年的生產歷史,它的“故鄉”——門頭溝區軍莊鎮孟悟村、東山村,現仍保有300餘株200年以上的老梨樹。
  京白梨在清朝末期即已聞名於世,據《宛平雜談》記載:京西白梨自清代同治年間始即為宮廷貢品,慈禧太后臨朝更是朝中必備。
  時至今日,品質好,風味獨特的京白梨早已走出宮廷,成為了受到公眾普遍認同的京城特色果品。在1954年的北京市梨品品種評比會上,它榮獲最優產品獎,並正式在“白梨”前冠以“京”字,稱之為“京白梨”。
  近年來,門頭溝區委、區政府也一直高度重視京白梨產業發展,成立了京白梨產協會,並給予政策、資金扶持,實施標準化管理。目前該區京白梨建設累計投入資金6000餘萬元,種植面積已達到260公頃,其中老梨樹面積107公頃,新梨樹面積153公頃,共計16萬餘株,年產量46萬公斤,年產值為1700多萬元。
  從現在至今年9月中下旬都是品嘗京白梨的最佳時機。目前,軍莊鎮已收穫15萬斤京白梨,可供游客隨時前來採摘品嘗。
  京白梨擇京西軍莊而棲
  軍莊鎮在香山背後,翻過望京樓下的十字坡,走山路下行半小時就可到達。這條路是軍莊鎮通往北京城的最便捷通道,當年的貢梨就是從這裡運往皇宮的。
  如今,軍莊鎮東邊的東山村、孟悟村一帶,便是“京白梨的故鄉”,此處三面傍山,屬半山區,形狀似小盆地。
  而門頭溝區屬中緯度大陸性季風氣候,春季乾旱多風,夏季炎熱多雨,秋季涼爽濕潤,冬季寒冷乾燥。門頭溝區的土壤屬地帶性褐土,分為山地草甸、山地棕壤、褐土3大類,8個亞類,其主要環境生態符合京白梨正常生長的生態環境條件,有利於其生長髮育。
  “橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳”,一方水土種一方果。如果“京白梨”同樣的品種,卻種植在別的地方,哪怕相隔只有幾公里,味道、口感就大打折扣了,嚴格意義上講那不能叫做“京白梨”。
  此外,梨園裡全部施用的都是有機肥,保證了“綠色”種植。而且按照規定,京白梨必須以傳統方法培育出來,才是正宗的京白梨。據瞭解,為了提高產量和生產效率,種植者曾經也試圖搞“密集化種植”、矮化種植,但是都失敗了,京白梨也不能“套袋”。現代農業科技手段很難在京白梨生產中運用,而傳統的方法都是一代代種梨人口耳相傳的。
  後熟 核小 工業時代的奇葩——京白梨
  軍莊鎮工作人員李通說,東山、孟悟一帶的水都和別處不一樣,從井里打上來的地下水水質很好,喝一口感覺很清甜,比城市裡買的礦泉水都要好,而這本身就是山裡流的礦泉水,純天然無污染。“因為水甜,所以這樣的好水澆灌的梨樹,才能結出甜甜的水潤的梨子。”
  京白梨的特殊和珍貴之處就在於,它似乎為軍莊鎮而生,只認這一方水土,而且只能囿於傳統的方法種植,種植者絲毫不能“偷懶”。京白梨似乎是機器化、工業化時代的一朵“奇葩”,不僅是它對於地理條件和生態環境有嚴格的要求,更在於它要求“純手工”的技藝。
  就連摘梨也都很有技巧,要使用“推把兒法”,所以京白梨又叫“推把兒梨”。摘梨時,要用中指、無名指、小指三個手指托住梨的底部,先用食指用力,推梨的把兒;食指推過來以後,再用拇指推回去,這樣梨子的“把兒”從底部斷掉,梨子就摘了下來。
  京白梨皮薄嬌嫩,所以摘梨放入箱子里時,一定是不帶把兒的,因為很多梨壓在一起時,梨把兒會把壓在上面的梨皮劃破。
  在種植過程中,也要避免梨樹的樹枝劃破果子,修剪掉向下耷拉的枝杈,因為這種枝杈在風吹的情況下,很容易碰到梨果,使得觸碰到的部位變黑。所以京白梨講究“挑枝掛果”。
  李通介紹,“京白梨有兩大特點,‘後熟’、‘核兒小’。後熟是說這梨需要在摘下放置3-4天后才是食用的最佳時機,在採摘時,梨子還是青色的,放置幾天后,才會變白,而這種‘放白’的梨子更好吃。核兒小是指這種梨不僅香甜軟糯,可口多汁,而且果核很小,營養含量較高。”
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  京白梨文化採摘節:
  徒步感受古鎮魅力
  今年,門頭溝軍莊鎮第十七屆京白梨文化節已於9月2日開幕。在文化節期間,還舉辦了游“貢梨之路”,享“健康生活”古鎮軍莊體驗游主題徒步活動。
  兩條各具特色的徒步路線任游客選擇:一條途經香峪八份溝,優美的自然風光,清新的天然氧吧,是休閑旅游、陶冶身心的不二去處,村內的浮雕文化長廊,反映著古代農耕生活及文化歷史;另一條途經東山貢梨園,徒步清代運輸貢梨之路,感受京白梨悠久歷史文化,途中可以看到乾隆欽封的“老君樹”,在百年梨樹下穿上龍袍,品嘗貢梨,享受帝王待遇。600棵古梨樹也會在此次京白梨採摘節和世界各地的愛梨者見面。
  此外,軍莊鎮的另一個度假休閑好去處——香峪村七彩生態園栽種的棗、梨、桃、杏、香椿等多種果樹,如今也已進入收穫期,可供游人採摘。
  金秋時節,碩果飄香,當下正是這些水果成熟採摘的最佳時間,軍莊鎮為增強東山、孟悟的民俗旅游,為京白梨景區修建了徒步的步道,以及汽車可以開上來的寬闊道路,兩條道路縱橫交錯在山野間,而道路兩邊栽種著很多棗樹和梨樹,翠綠的葉子映襯著半紅半青的大棗、綠中帶黃的京白梨,煞是好看。
  採寫/新京報記者 張雪松 攝影/新京報記者 秦斌  (原標題:傳統種植育出香甜京白梨)
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